Секреты суши от японских поваров

Традиционно для того, чтобы стать настоящим суши-поваром в Японии, необходимо проучиться 10 лет.
Правда, сейчас многие рестораны делают поблажку и принимают на работу поваров, которые проучились 2 года.
Но и это еще не все – дополнительные 3 года необходимы, чтобы научиться правильно подбирать и подготавливать рыбу.
Секреты суши от японских поваров
А вот несколько секретов того, как суши принято готовить в Японии.
 
•          Настоящий японский имбирь – белый. А розовый выращивают в Китае.
 
•          Васаби кладут между рисом и рыбой, а не сверху.
Так зеленый хрен лучше убивает микроорганизмы.
Кстати, во многих российских и западных ресторанах подают не настоящий васаби, а его имитацию из обычного подкрашенного хрена с горчицей.
 
•          Машинки для суши считаются среди настоящих мастеров недопустимыми. Все нужно делать только руками, чтобы продукты вбирали в себя человеческое тепло. Помогать себе в формировании изделий можно только бамбуковой циновкой и полиэтиленовой пленкой.
 
•          Сливочный сыр, бекон, майонез и даже кетчуп – те ингредиенты суши, которые для нас стали уже привычными.
А японцев они шокируют, ведь не имеют ничего общего с их традиционной едой.
 
•          Одной из главных ошибок при поедании суши японские мастера называют использование слишком большого количества соевого соуса.

 

Назад